Praktijkvoorbeelden vacuümkoeling van Brood

Maximale versheid | Toekomstbestendig | Krachtig | Bliksemsnel | Betrouwbaar

Vacuümkoeling voor Bloemen en Koudeketen

Glutenvrij Brood

De Nederlandse bakkerij Bakkerij Wiltink, maker van glutenvrij brood Yam, noemt Weber Cooling de ideale partner om m.b.v. vacuümkoeling de productiviteit te vergroten:

“Met ons nieuwe high-end, maar zeer betaalbare, vacuümkoelsysteem van Weber Cooling kunnen we ons brood op dezelfde dag bakken en snijden, dankzij het ultra-snelle koelproces.”, zegt Govert-Jan Wiltink, de productiemanager. “Dankzij de vacuümkoeler krijgen we ook betere structuur en smaak, een knapperigere korst en langere houdbaarheid. Ook hebben we de productiecapciteit van onze bestaande ovens met ca. 40% kunnen vergroten, omdat de baktijden tot wel 30 minuten verkort zijn!”

Bekijk onze video voor het complete verhaal.

Gehele Broodassortiment

Een Nederlandse broodbakker heeft onze standaard voordelige vacuümkoeler zeer uitgebreid getest: Jan V., productiemanager:

“Het is absoluut verbazingwekkend te zien dat we al onze broodsoorten in maar een paar minuten kunnen koelen, met een standaard brood vacuum koeler, zonder enig ander koelsysteem. We merken dat het systeem perfect werkt voor alle standaard broodsoorten en allerlei soorten (appel)cake. We hebben zelfs "Dutch donuts" getest en ervaren dat we ook hiermee topkwaliteit structuur bereiken.”

Bekijk onze video’s met enkele testresultaten.

Cup & Fun Cakes

Samen met een Nederlandse partij voor bakkerij oplossingen voor cup- en funcakes heeft Weber Cooling tests gedaan in een van onze demo vacuümkoelers. Deze klant was onder de indruk van de werking en maakte een uitgebreid testrapport. De conclusies hiervan zijn hieronder samengevat:

We hebben banketcake, muffins, cupcakes, chiffontaart, brownies en funcakes getest:

+ We zagen dat de korst aanvankelijk harder werd, maar na 24 uur weer terug normaal was,
+ We constateerden verminderde bacteriegroei, wat de houdbaarheid positief zal beïnvloeden,
+ In veel gevallen was een verbeterde productstructuur zichtbaar,
+ Koeltijden konden met 97% worden verkort: van gemiddeld 45 min. tot minder dan 90 sec.